📋 餐饮是流量生意——核心逻辑是「路过的人有多少愿意进店」。进店率通常 2-5%，日营业额 ≈ 日有效路过 × 进店率 × 客单价。
先选城市线级，下方所有数据自动切换：
一线城市
新一线/二线
三线及以下
⚠️ 不要负债 · 不要梭哈 · 不要幻想 · 不要赌
PART A · 选址自测
基础必过项
不满足 = 直接PASS
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产权清晰，不是违建、不是危房
能办营业执照 + 食品经营许可证 双证
有烟道/排烟条件（餐饮必备）
上下水、排污、电力正常（≥220V/够用）
消防合格/可改造，无硬伤
不是二房东乱加价、无隐形债务
近1-2年不拆迁、不修路、不围挡
人流 & 客群
餐饮的核心！一定要蹲点实测
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📍 餐饮是流量生意，核心看「日有效路过人次」。蹲点实测：工作日2天 + 周末1天，分时段数人头。早/中/晚/夜宵至少2个高峰有稳定人流。
| 地段类型 | 一线城市 （人口1000万+） | 新一线/二线 （人口500-1000万） | 三线及以下 （人口<500万） |
|---|---|---|---|
| 普通社区底商 | 2,000-4,000 | 1,000-2,500 | 500-1,500 |
| 学校/医院周边 | 3,000-5,000 | 1,500-3,000 | 800-2,000 |
| 一般商圈街铺 | 5,000-8,000 | 2,500-5,000 | 1,500-3,000 |
| 热门商圈主街 | ≥ 10,000 | 5,000-10,000 | 3,000-6,000 |
| 顶级流量口 | ≥ 15,000 | ≥ 8,000 | ≥ 5,000 |
📊 进店率参考：正常进店率 ≈ 2-5%（小吃奶茶可达5-8%，正餐2-3%）。日营业额 ≈ 日有效路过 × 进店率 × 客单价。三线城市社区底商日路过500人，按3%进店率=15人进店，客单20元=日营业300元——不够付房租。
蹲点实测：工作日2天 + 周末1天，分时段数人头
早/中/晚/夜宵，至少2个高峰有稳定人流
人流量达到对应城市线级 + 地段类型的最低标准
目标客群匹配（社区=居民、写字楼=白领、商圈=年轻人）
不是"假人流"（不停留、不消费、纯过路客）
按进店率估算的日营业额 ≥ 保本线（房租+人工+水电+食材）
周边小区入住率 ≥ 60%（社区店适用）
1公里内有固定消费人群，不偏僻
门头 & 动线
决定顾客进不进店
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门头宽、醒目、无遮挡（树/墙/柱子都不行）
顺人流方向，人走过来第一眼看到店
进店无台阶、不绕路、不爬坡
门口好停车 / 电动车好停（外卖友好）
不是阴街（朝北/朝西被楼挡，全天无阳光）
门前不是快车道（车速50+看得见进不来）
门口无遮挡（变压器/电线杆/绿化带/栏杆）
⚠️ 金角银边草肚皮：角铺 > 边铺 > 中段铺。同一条街两侧租金可能差30-50%，但阴街客流不停留。
竞争 & 业态
商圈匹配度决定天花板
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| 同品类数量 | 判断 | 说明 |
|---|---|---|
| < 3家 | ⚠️ 不成熟 | 先驱者成先烈 |
| 3-8家 | ✅ 黄金区 | 流量充足有空隙 |
| > 8家 | ❌ 内卷 | 进去就打价格战 |
📍 业态叠加权重：写字楼200m内(×1.0) · 学校300m内(×0.8) · 大型小区500m内(×0.6) · 商场同栋(×0.7)。叠加≥2个→商圈活；只有1个→单点依赖；都没有→别开。
同品类在3-8家黄金区间内（不过载不打价格战）
周边业态叠加 ≥ 2个（写字楼/学校/小区/商场）
没有强势竞品正对面或紧邻（如蜜雪旁开杂牌奶茶）
商圈消费水平与客单价匹配
不是单一时段人流（如只有学生上学、只有早市）
周边环境干净、治安正常
成本 & 回本
算清楚再投
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| 地段类型 | 一线城市 元/㎡/天 | 新一线/二线 元/㎡/天 | 三线及以下 元/㎡/天 |
|---|---|---|---|
| 社区底商 | 6-15 | 2-6 | 1-3 |
| 一般商圈街铺 | 15-30 | 5-15 | 2-5 |
| 热门商圈主街 | 30-80 | 10-30 | 5-12 |
| 顶级流量口 | 50-150+ | 20-50 | 8-20 |
💡 房租占比红线：房租 ≤ 日营业额的15%。三线城市社区底商50㎡，月租约1500-4500元，日营业额至少要1万+才安全——三线城市社区底商做餐饮，人流是最大挑战。
| 品类 | 一线城市 | 新一线/二线 | 三线及以下 |
|---|---|---|---|
| 小吃/摆摊 | 10-20万 | 5-10万 | 2-5万 |
| 快餐/面馆（30㎡） | 30-60万 | 15-30万 | 8-15万 |
| 中型餐饮（60-100㎡） | 60-150万 | 30-60万 | 15-30万 |
| 大型正餐（200㎡+） | 150万+ | 60-150万 | 30-80万 |
房租 ≤ 日营业额的15%（三线城市建议≤12%）
押几付几算清楚，前期资金能撑6个月
投资额与预算档位匹配，未超出能力范围
回本周期 ≤ 18个月（三线城市建议≤12个月）
有3-6个月流动资金储备（不含装修设备）
装修+设备不超标（三线城市装修≤1500元/㎡）
品类与城市线级匹配（未盲目复制一二线品类到三线）
风险避雷
碰一个亮一盏红灯
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🚫 选址红灯区（碰一个亮一盏）：商住综合体（纯办公无底商人流）· 新开发区（入住率低）· 二楼及以上 · 蜜雪旁开杂牌奶茶 · 偏远工业区 · 10年没租出去的铺 · 4A景区山顶 · 集装箱夜市（季节性）· 断头路 · 棺材铺子（一楼窄二楼大）· 门口≥3级台阶 · 阴街 · 周边>1/3在转让
不在选址红灯区内（以上12条一条都没碰）
无市政规划、修路、封路风险
没有恶性竞品、地痞、恶意投诉户
不是"死铺"（周边店铺存活率低、频繁换租）
房东靠谱，合同条款清晰（涨租幅度、续租优先权）
PART B · 业态选择自测
品类红海预警
中年破产四件套 + 高风险品类
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🔴 中年破产四件套：奶茶 · 汉堡 · 咖啡 · 烘焙 — 看似门槛低，实际巨头林立、价格战打到地板，小白几乎无法存活。
| 高风险品类 | 风险原因 |
|---|---|
| 网红概念店 | 周期短，热度过去就死 |
| 大店正餐（200㎡+） | 重资产，回本周期长 |
| 夜宵烧烤（无固定客群） | 季节波动大，城管风险 |
| 高客单价火锅 | 消费降级首当其冲 |
| 健康减脂餐 | 客群窄，复购难 |
| "概念饮品" | 几乎全是快招 |
选择的品类 不在 破产四件套之内
选择的品类 不在 高风险清单之内
没有遇到"零加盟费/6个月回本/总部全包"话术
选择自营而非加盟（新手不要加盟）
三类生意定位
你做的是哪种？
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| 模式 | 本质 | 关键变量 | 选址首选 |
|---|---|---|---|
| 小吃 | 流量生意 | 自然路过 | 商业街/夜市/学校外 |
| 刚需快餐 | 复购生意 | 老客 | 社区/写字楼/工厂 |
| 早餐 | 顺路生意 | 通勤路径 | 地铁口/公交站/园区 |
社交餐饮萎缩 · 工具餐饮增长：疫情后社交餐饮（聚餐/宴请）高客单低频萎缩；工具餐饮（解决三餐）低客单高频稳定增长。小白首选工具餐饮。
已明确自己属于哪类生意模式
选址类型与生意模式匹配（如快餐→社区/写字楼）
产品有复购性（非纯尝鲜一次性消费）
偏向工具餐饮而非社交餐饮（小白安全牌）
选品五原则
满足越多越安全
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① 做刚需不做非刚需 — 人每天都要吃饭 核心
② 做大众价格带不做高端 — 消费降级趋势下高端萎缩
③ 做标准化不做依赖厨师 — 厨师一走店就倒
④ 做自营不做加盟 — 加盟费+物料绑定吃掉利润
⑤ 敢为人后而非敢为人先 — 成熟品类 > 创新概念
投资决策树
预算 × 经验 × 城市三维匹配
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| 预算 | 一线城市 | 新一线/二线 | 三线及以下 |
|---|---|---|---|
| < 5万 | ❌ 不建议 | 摆摊/推车 | 摆摊/推车/小吃车 |
| 5-15万 | 摆摊/推车 | 小吃店（30㎡） | 小吃店/快餐店（30-50㎡） |
| 15-30万 | 小吃店（30㎡） | 中型快餐/面馆 | 自营特色餐饮（50-80㎡） |
| 30-60万 | 中型快餐/面馆 | 自营特色餐饮 | 品牌餐饮/正餐 |
| > 60万 | 先找专业顾问 | 先找专业顾问 | 先找专业顾问 |
| 经验 | 建议 |
|---|---|
| 0年经验 | 优先快餐/早餐/面馆/摆摊 |
| 1-3年 | 复制熟悉品类 + 微创新 |
| 3年以上 | 可挑战正餐或品牌化 |
⚠️ 三线城市特别注意：不要把一二线的品类直接复制到三线——这是破产四件套的根源之一。三线主流客单8-18元，受欢迎品类：米粉、煎饼、卤肉饭、平价火锅。
投资额与预算档位匹配，未超出能力范围
品类复杂度与自身经验匹配
品类与城市线级匹配（未盲目复制一二线品类到三线）
有明确的退出方案（转租/转让/设备回收）
📊 综合评估
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综合评分
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完成度
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通过分类
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未通过